Gin

Gin ist ein destilliertes Spirituosen-Getränk, dessen Geschmack von Wacholderbeeren geprägt wird. Als Basis dient ein Grundspirituose, der während der Destillation verschiedene Botanicals – also Kräuter, Gewürze, Früchte oder Blüten – ihren Charakter verleihen. Gesetzlich vorgeschrieben ist ein Mindestalkoholgehalt von 37,5 % Vol. sowie Wacholder als dominierende Zutat.

Gin ist äusserst vielseitig und kann pur, auf Eis, als Gin Tonic, im Martini oder in zahlreichen Cocktails genossen werden. Am beliebtesten ist nach wie vor der Gin Tonic. Dabei spielt das Tonic Water eine entscheidende Rolle, da es den Charakter des Gins stark beeinflusst. Als Glas eignen sich sowohl ein klassischer Tumbler als auch ein grosses Copa- oder Ballonglas mit viel Eis – wichtig ist vor allem genügend Eis, damit der Drink lange kühl bleibt und sich die Aromen optimal entfalten.

Das hängt vom gewünschten Geschmacksprofil ab. Für einen klassischen Gin Tonic eignen sich wacholderbetonte London Dry Gins wie Tanqueray oder Beefeater. Wer fruchtige oder florale Noten bevorzugt, greift zu einem Contemporary Gin. Entscheidend ist die Kombination mit dem Tonic Water: Ein kräftiger, aromatischer Gin harmoniert gut mit einem neutralen Tonic, während ein feiner Gin besser mit einem milden oder leicht aromatisierten Premium-Tonic zur Geltung kommt.

Die bekanntesten Gin-Stile sind London Dry Gin, der trocken, klar und wacholderbetont ist, Old Tom Gin, eine leicht gesüsste historische Variante mit weicherem Mundgefühl, sowie New Western oder Contemporary Gin, bei dem der Wacholder zwar vorhanden ist, aber andere Botanicals wie Zitrus-, Kräuter- oder florale Noten stärker in den Vordergrund treten. Sloe Gin ist streng genommen kein Gin, sondern ein Likör auf Gin-Basis, der mit Schlehen und Zucker hergestellt wird.

Nein. London Dry Gin ist keine Herkunftsbezeichnung, sondern eine geschützte Herstellungsart. Alle Aromen müssen ausschliesslich während der Destillation mit den Botanicals entstehen. Nachträglich dürfen nur Wasser zur Verdünnung und eine minimale, sensorisch nicht wahrnehmbare Zuckermenge (max. 0,1 g pro Liter) zugesetzt werden. Farbstoffe, künstliche Aromen oder zusätzliche Aromatisierungen sind verboten. Ein London Dry Gin kann somit überall auf der Welt produziert werden, solange diese Vorgaben eingehalten werden.

Botanicals sind die pflanzlichen Zutaten, die einem Gin seinen individuellen Geschmack geben. Neben Wacholder als Pflichtbestandteil kommen häufig Koriandersamen, Angelikawurzel, Zitrusschalen, Kardamom, Ingwer oder Lavendel zum Einsatz. Jede Destillerie hat ihre eigene geheime Rezeptur – genau das macht jeden Gin einzigartig.

Der entscheidende Unterschied liegt im Geschmack und in der Herstellung: Vodka ist ein möglichst neutrales Destillat mit kaum wahrnehmbaren Eigenaromen, während Gin durch die Destillation mit Wacholder und weiteren Botanicals eine komplexe Aromatik erhält. Beide basieren auf Neutralalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs – beim Gin wird dieser jedoch aromatisiert, während Vodka bewusst neutral bleibt.

Die meisten Gins haben einen Alkoholgehalt zwischen 40 und 47 % Vol. Der gesetzliche Mindestalkoholgehalt liegt bei 37,5 % Vol. Sogenannte Navy Strength Gins – eine historische Kategorie – besitzen mindestens 57 % Vol. und sind besonders intensiv. Eine übliche Standardportion in der Schweiz beträgt 4 cl.

Destillierter Gin ist in der Regel glutenfrei, selbst wenn er aus Getreide hergestellt wurde, da beim Destillationsprozess keine Glutenproteine in das Endprodukt übergehen. Auch vegan ist Gin meist unbedenklich. Ausnahmen können entstehen, wenn Honig verwendet wird oder bei aromatisierten Produkten bzw. Gin-Likören tierische Inhaltsstoffe enthalten sind. Ein Blick auf die Zutatenliste schafft hier Klarheit.

Eine ungeöffnete Flasche Gin ist bei richtiger Lagerung nahezu unbegrenzt haltbar. Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, den Gin innerhalb von ein bis zwei Jahren zu geniessen, da Sauerstoff und Licht die feinen Botanicals-Aromen mit der Zeit verändern. Kühl, dunkel und stehend gelagert bleibt Gin jedoch sehr lange auf einem hohen Qualitätsniveau. Besonders bei halbvollen Flaschen schreitet der Aromaverlust schneller voran.